Je souhaitais vous faire partager cette instant au domaine Gilles et Nathalie Fevre à Fontenay sur Chablis …. un grand moment à tous les niveaux !

Une VERTICALE de Chablis Grand cru les Preuses… c’est à dire une dégustation des millésimes 2017 à 2004… donc 14 Chablis Grand cru les Preuses à goûter bout à bout…

Les 14 Bouteilles du Domaine
Tout d’abord une présentation du domaine Gilles et Nathalie Fevre  qui a eu la gentillesse de m’inviter pour cette belle dégustation …

“Nous travaillons de la façon la plus simple possible afin de laisser s’exprimer au mieux la minéralité et la complexité de nos fabuleux terroirs.”

Tous deux œnologues et complémentaires dans l’organisation du domaine, Nathalie et Gilles se répartissent les tâches.
Passionné par le travail de vigneron, Gilles s’occupe des vignes, avec pour objectif de respecter le patrimoine transmis au fil des générations. Ainsi, nous travaillons en production raisonnée, en limitant les interventions à la vigne pour laisser au maximum s’exprimer les terroirs.

 

* Gilles

Nous respectons et pérennisons nos sols en favorisant le labour et l’enherbement, associés à des techniques respectueuses de l’environnement.

 

“Il n’existe pas de bons vins sans raisins de qualité.”

Visant toujours une amélioration de la qualité de nos raisins afin de tendre vers la perfection, nous avons fait le choix d’une approche biologique pour une partie de nos parcelles, notamment celles des Grands Crus et Premiers Crus.

Nathalie s’occupe essentiellement des vins. Afin de vinifier l’ensemble des raisins issus de notre exploitation, nous avons fait construire notre propre cuverie en 2004. Tout ce que nous faisons en cave a comme finalité de préserver les qualités issues de nos terroirs.

 

 

 

 

 

* fille Julie

Après avoir obtenu son diplôme d’ingénieur agronome à l’École d’Ingénieur de PURPAN et son diplôme national d’œnologue à Dijon, Julie apporte un nouvel élan au domaine. Ses expériences internationales procurent un regard extérieur et neuf qui entraînent le domaine familial, d’une part dans une amélioration constante des vins, et d’autre part dans une démarche de respect environnemental.

 

J’étais entouré de grands professionnels …

  • Les maîtres des lieux Nathalie, Julie, son mari et Gilles ,
  • Bruno Verret, excellent vigneron sur Saint Bris,
  • Fabien du Fil du Zinc à Chablis, j’adore la personne “humble et pro ” ,
  • Christophe Tupinier, rédacteur en chef de la revue de Bourgogne d’aujourd’hui,
  • Reno, une très belle personne que j’estime infiniment et un dégustateur hors du commun,

Excellemment bien entouré…

Et un petit point sur ce terroir  singulier vu par:

“Élégant, aérien, puissant et complexe…” Nathalie

 

Droit, précis, cristallin, pur, étincelant et de garde…” Gilles

 

Le terroir des Preuses est subtile et complexe à la fois.
On obtient des vins sur la minéralité et l’élégance ; toujours avec un caractère ciselé  et tendu. On retrouve souvent des notes coquilles d’huîtres, iodé et fleurs blanches.
C’est un vin de caractère mais toujours dans l’élégance.” Julie

* La Famille

Cela donne envie de le découvrir… 

Je vais  résumer simplement et de manière efficace chaque millésime pour essayer de vous faire saliver…

* vignes

2017

Déjà bien en place, un beau plaisir de dégustation avec beaucoup d’élégance et de fraîcheur

2016

Un millésime marqué par la surmaturité mais bien contre balancer par le fluide glacial du terroir

2015

Millésime de profil mur qui apporte de la largeur soutenue par un socle cristallin

2014

D’une grande verticalité et précision … la grande classe !

2013

Sensuel et envoûtant..

2012

Monsieur Le Ministre… une structure compacte laissant apparaître une fluidité cristalline.

2011

Moins aboutit mais joli vin comparé à ce que l’on peut goûter actuellement sur le Chablisien

2010

Une sensation de sucrosité de fruit dynamisé par une belle énergie tellurique

2009

Pourtant pas vraiment le millésime que j’affectionne car plutôt chaud mais je dois avoué que le terroir c’est imposé par rapport à la climatologie apportant une fraîcheur et une précision d’ensemble des plus attachantes,

2008

Filiforme et épuré sur le fil de l’équilibre

2007

Profil aromatique confit avec une chaire pulpeuse laissant apparaître le charisme du terroir

2006

Un terroir donnant de la dimension au millésime

2005

Épaulé et charnu avec une belle résonance terroiriste

2004

Les débuts…

En finalité voila ce que m’a inspiré ce moment…

Déjà un terroir d’exception… cela n’engage que moi mais pour ma part le plus grand terroir des grands crus chablisiens .

Quelque soit le millésime , il est toujours présent … un ADN caractérisé  par des strates complexes et profondes se caractérisant par une luminosité, une pureté cristalline et un fluide glacial… mais honnêtement on a beau avoir un terroir d’exception sans des vignerons d’exception, il ne serait pas grand chose …

Nathalie, Gilles et Julie on su le révéler au fil des ans et trouver à chaque millésime la bonne fenêtre de maturité pour révéler l’exactitude du lieu .

Merci infiniment pour ce moment de partage, d’échange, de plaisir et d’émotion ….

Sans oublier mon équipe Coralie et Jannick que je remercie d’avoir géré la boutique pendant mon absence.